Quand l’automne arrive, les courges font leur grand retour sur les étals et dans nos cuisines. Potimarron, butternut, courge spaghetti, potiron ou courge musquée : il existe de nombreuses variétés, avec des textures et des saveurs très différentes.

Leur avantage ? Elles sont faciles à cuisiner et peuvent se glisser dans une multitude de recettes, de l’entrée au dessert. En soupe, rôties au four, en gratin ou même dans un gâteau, les courges permettent de préparer des plats généreux sans passer des heures derrière les fourneaux.

Voici 5 recettes faciles avec des courges à tester cet automne.

1. Le velouté de potimarron

C’est probablement l’une des recettes d’automne les plus simples. Pour préparer un velouté de potimarron, faites revenir un oignon dans un peu d’huile d’olive, ajoutez un potimarron coupé en morceaux, puis couvrez avec de l’eau ou du bouillon.

Après une vingtaine de minutes de cuisson, lorsque la chair est tendre, mixez le tout. Une pointe de crème, quelques noisettes concassées ou un filet d’huile de noisette peuvent apporter une touche supplémentaire.

Le petit avantage du potimarron : contrairement à d’autres courges, sa peau peut généralement être conservée après cuisson. Une bonne raison de gagner quelques minutes de préparation !

2. La butternut rôtie au four

Pour une recette presque sans effort, direction le four.

Coupez une courge butternut en deux, retirez les graines et découpez-la en cubes ou en quartiers. Déposez les morceaux sur une plaque, ajoutez un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et quelques herbes comme le thym ou le romarin.

Enfournez à environ 200 °C pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la courge soit bien tendre et légèrement caramélisée.

Pour une version sucrée-salée, ajoutez un peu de miel en fin de cuisson. Quelques noix ou noisettes grillées feront également merveille.

3. Le gratin de courge au fromage

Quand les températures commencent à baisser, les gratins deviennent particulièrement réconfortants.

Coupez une courge en morceaux et faites-la cuire quelques minutes à la vapeur ou dans l’eau. Disposez-la ensuite dans un plat avec un peu de crème, du poivre et un fromage de votre choix.

Comté, chèvre, reblochon ou bleu peuvent fonctionner selon vos goûts. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner au four pendant une vingtaine de minutes.

Servi avec une salade verte et quelques noix, ce gratin peut facilement devenir un dîner complet.

4. La courge spaghetti façon carbonara

La courge spaghetti est amusante à cuisiner car sa chair se transforme en longs filaments après cuisson.

Faites-la cuire entière au four ou coupez-la en deux avant de la faire rôtir. Une fois cuite, grattez délicatement la chair avec une fourchette pour obtenir les fameux « spaghettis ».

Vous pouvez ensuite les servir avec une sauce tomate maison, du pesto ou une sauce crémeuse avec des lardons et du parmesan, façon carbonara.

Une recette originale pour changer des pâtes classiques et découvrir une autre variété de courge.

5. Le gâteau moelleux au potimarron

Et si la courge passait aussi du côté sucré ? Le potimarron peut être utilisé dans un gâteau moelleux, un peu comme la carotte dans un carrot cake.

Faites cuire la chair du potimarron puis réduisez-la en purée. Mélangez-la avec des œufs, de la farine, un peu de sucre, du beurre ou de l’huile et une pincée de cannelle.

Ajoutez quelques noix, noisettes ou pépites de chocolat selon vos envies, puis faites cuire au four jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré.

Des courges à cuisiner tout l’automne

Les courges ont tout pour devenir les stars de la cuisine automnale : elles sont généreuses, faciles à préparer et suffisamment polyvalentes pour éviter la monotonie.

Une soupe un soir, une courge rôtie le lendemain, un gratin le week-end… Et pourquoi pas un gâteau pour terminer ?

L’automne est finalement une excellente excuse pour tester de nouvelles variétés et redécouvrir ces légumes sous toutes leurs formes.