Octobre est probablement l’un des mois les plus agréables pour cuisiner. L’été est derrière nous, les températures commencent doucement à baisser et les étals changent de couleurs.

Les tomates et les courgettes laissent progressivement leur place aux courges, champignons, pommes, poires, châtaignes et légumes racines. C’est le moment idéal pour ressortir les recettes qui mijotent, les plats au four et les desserts aux fruits.

Voici un petit calendrier des produits à cuisiner en octobre.

Les légumes d’octobre

Côté légumes, octobre offre une belle variété.

Les courges sont évidemment les grandes vedettes de la saison : potimarron, butternut, potiron ou courge spaghetti peuvent être cuisinés en soupe, rôtis au four, en gratin ou même dans certaines recettes sucrées.

On retrouve également les poireaux, carottes, betteraves, panais, céleris, choux et patates douces.

Les champignons sont également très présents à cette période. Poêlés avec de l’ail et des herbes, ajoutés à une omelette ou servis sur une tartine, ils permettent de préparer des recettes simples et pleines de goût.

Les fruits à déguster en octobre

Du côté des fruits, les pommes et les poires prennent le relais des fruits estivaux.

C’est le moment de préparer compotes, tartes, crumbles et gâteaux. Les pommes peuvent également être utilisées dans des recettes salées, avec du fromage, une salade ou certaines viandes.

Les dernières prunes peuvent encore être présentes au début du mois, tandis que le coing fait son apparition. Sa chair ferme et son parfum particulier en font un excellent candidat pour les gelées, compotes et desserts.

Les noix et les châtaignes sont de sortie

Octobre marque aussi le retour des fruits à coque.

Noix, noisettes et châtaignes permettent d’apporter du croquant aux recettes. Parsemez quelques noix sur une salade, ajoutez des noisettes dans un gâteau ou faites simplement griller des châtaignes pour les déguster encore chaudes.

Ces produits sont particulièrement intéressants pour donner du relief aux plats sans avoir besoin de multiplier les ingrédients.

Que préparer avec les produits d’octobre ?

Si vous manquez d’idées, commencez simplement par regarder ce que vous avez sous la main.

Une courge peut devenir une soupe, un gratin ou une purée. Des pommes peuvent finir en tarte, en compote ou dans une salade. Des champignons peuvent accompagner une omelette ou quelques tartines.

Les légumes rôtis sont également une solution très pratique : coupez plusieurs légumes en morceaux, ajoutez huile d’olive, sel, poivre et herbes, puis laissez le four faire le reste.

Le petit calendrier d’octobre

Légumes : courges, champignons, poireaux, carottes, panais, betteraves, choux, céleri, patate douce.

Fruits : pommes, poires, coings, raisins, dernières prunes.

Fruits à coque : noix, noisettes, châtaignes.

Un mois parfait pour cuisiner simplement

Octobre ne demande finalement pas des recettes compliquées. Les produits de saison se prêtent très bien à une cuisine simple : une soupe, une tarte, un plat rôti ou un gâteau maison.

Et c’est peut-être ce qui rend ce mois si agréable en cuisine : on prend le temps de ressortir les grandes cocottes, de laisser le four chauffer la maison et de transformer quelques bons produits en plats à partager.

Une bonne raison de profiter pleinement de ce que les étals d’octobre ont à offrir.